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Un repas de grand chef

Un repas de grand chef même pour les petits budgets. Une recette signée Serge Chenaux, le chef du Schild.

Filet mignon patta negra crumble noisettes aux oignons à la grenadine sauce foie gras

recette pour 4 personnes :

Ingredients:
550 gr filet mignon patta negra
1 cs d’huile d’olive
80 gr foie gras cuit
0,5 dl sauce brune
2 dl crème 35%
200 gr oignons émincé
50 gr sucre
1 dl sirop grenadine
30 gr beurre

Crumble :
50 gr beurre
50 gr noisettes moulues
50 gr sucre roux
50 gr farine

Saisir les oignons au beurre fondre 30 minutes ajouter le sirop, réserver.
Cuire la crème le foie gras et le fond brun pendant 10 minutes, assaisonner et mixer. Former les crumbles en cercles de 6 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur ; cuire au four à 180°C pendant 20 minutes et réserver.

Saisir les tournedos mignon patta negra environ 4 minutes de chaque côté ils doivent être rosé.
Sur les assiettes déposer le crumble, garnir d’oignons déposer la viande dessous cerclé de sauce.
Garnir des quelques petits légumes et pommes de terre cuites farcies d’une mousse de pommes de terre violette.

Météo

Aujourd'hui		-0.6°
Jeudi		0°/15°
Vendredi		7°/17°
Samedi		9°/20°
Dimanche		10°/18°
Lundi		10°/16°